La casa editrice Kellermann è stata fondata nel 1991 da Roberto Da Re Giustiniani, unendo la passione per i libri all’esperienza nel campo dell’arte figurativa, per portare al pubblico storie, esperienze, saperi in una una veste grafica estremamente curata e originale. Ogni libro Kellermann è un progetto di "arte editoriale", per l'attenzione che viene riservata a ogni elemento: testi, illustrazioni, copertina, carta, caratteri, finiture. 
Nel tempo la casa editrice si è occupata di arte e creatività, di storia (in particolare di Prima guerra mondiale), ha raccontato il territorio più vicino lavorando anche in sinergia con realtà locali (scuole, associazioni), per muoversi poi sempre più a largo raggio, sia geografico che contenutistico.

Attualmente sono tre le principali collane in catalogo: Quaderni, Grado Babo, umano/troppo/umano.

Nei Quaderni, dedicati al cibo, ai luoghi, al saper fare, il lavoro artigianale si fonde con uno stile unico: i testi sono veramente scritti a mano in "bella calligrafia", le illustrazioni sono opere originali realizzate appositamente per ogni titolo, ogni copia viene rifinita a mano (bordi dipinti, etichette applicate).

Grado Babo è dedicata all'enologia. È nata per far conoscere vini particolari che hanno incrociato, e talvolta fatto, la storia; i libri vedono il contributo di storici, scrittori, enologi, ampelografi, chef, accademici, cultori della materia. Al racconto storico (con frequenti spunti dalla letteratura), puntuale e avvincente, si affiancano la disamina enologica dei vini e un’introduzione ai paesaggi, ai sapori, alle peculiarità dei luoghi protagonisti di ciascun volume. La collana ospita anche titoli che, alternandosi nelle uscite a quelli prettamente dedicati ai vini, esplorano il mondo dell'enologia in forma narrativa approfondendone aspetti peculiari, personaggi, territori.

umano/troppo/umano è la collana di storie che unisce in stili e linguaggi inusuali saggistica e narrativa. I temi spaziano tra storia, ecologia e natura, arti, filosofia, biografie, viaggio.